Tòfona blanca fresca d'Alba, Tuber Magnatum Pico

La Tòfona Blanca d'Alba és un producte preuat i reconegut en el món gastronòmic. Aquesta tòfona, coneguda per la seva aroma intensa i el seu sabor delicat però distintiu, es cull a les regions del Piemont, Itàlia, principalment al voltant de la ciutat d'Alba. Té una superfície llisa que varia de color des del blanc fins al groc clar. La seva forma és irregular i nusosa, reflectint el seu creixement natural sota terra en simbiosi amb les arrels d'arbres específics. La Tòfona Blanca d'Alba és molt apreciada pel seu perfil aromàtic únic, amb notes d'all, formatge i terra, que la converteixen en un ingredient exclusiu i buscat a la cuina. Sovint s'utilitza en plats fins, tallats a rodanxes fines per millorar el sabor de la pasta, el risotto, els ous i altres plats gourmet. La temporada de la tòfona blanca va d'octubre a desembre, període en què assoleix el màxim de qualitat i aroma.