Caviar dividit per espècies.
El caviar es produeix a partir dels ous de diverses espècies d'esturions, i alguns d'ells es consideren especialment valuosos. Aquí teniu una visió general de les principals espècies d'esturió de les quals s'obté caviar i les més populars:
- Esturió beluga (Huso huso): Produeix el caviar més famós i car, conegut pels seus grans grans i el seu sabor delicat. El caviar de beluga és conegut per la seva textura de mantega i el seu sabor lleugerament de nou.
- Esturió Osetra (Acipenser gueldenstaedtii): El caviar d'Osetra varia de color des del marró daurat fins a gairebé negre. És conegut pel seu ric sabor lleugerament de nou i la textura ferma de les mongetes.
- Esturió Sevruga (Acipenser stellatus): El caviar de Sevruga és conegut pels seus grans petits i el seu sabor intens. És menys car que Beluga i Osetra, però encara és molt apreciat entre els coneixedors.
- Esturió siberià (Acipenser baerii): Aquesta espècie més petita produeix un caviar amb grans mitjans i un sabor delicat, sovint considerat una alternativa vàlida al caviar Osetra.
- Esturió Kaluga (Huso dauricus): També coneguda com a “beluga siberiana”, aquesta espècie produeix un caviar semblant a la beluga, molt apreciat per la seva qualitat i sabor.
- Esturió estrella (Acipenser stellatus): Produeix caviar amb grans més petits i un sabor més fort que altres espècies.
Entre aquests, el caviar de Beluga es considera generalment el més valuós, seguit d'Osetra i Sevruga. Tanmateix, la preferència per una espècie concreta de caviar pot variar segons els gustos personals i les peculiaritats de cada tipus. També és important tenir en compte que a causa de la sobrepesca i els problemes de conservació, ara algunes espècies d'esturions estan protegides i el seu caviar s'ha tornat encara més rar i més car.
